每天拿起筷子吃飯，再平常不過。很多人還不知道，在我們的飯桌上，一個千億級別的產業正在慢慢崛起。

這個產業就是：加工米飯產業。

大型公司的食堂、醫院的供餐、我們吃的外賣、便利店買的便當、快餐店吃的白米飯，都將被這個產業囊括在內。而我們追求效率、飲食安全的訴求，將會加速這個產業的發展壯大。

米飯工業化，最初起源于日本。

1，日本煮飯工業化的起源和發展：

在日本，從繩文時代末期開始，就開始種植水稻。直到明治時代后期（1901年之后），大米作才作為主食出現在普通百姓餐桌上。

明治時代，煮飯工業化的雛形，首先出現在軍隊和寺院里。軍隊和寺院用大型的土鍋或鐵鍋，集中、多量地煮米飯，供給個軍人和僧人食用。煮飯燃料采用的是煤炭或者木柴。

到了第二次大戰后，單鍋煮飯發展成米飯鍋爐，并出現了雙層構造的鍋。

隨著天然氣的普及，到了昭和30年代（1955年左右），日本人開發了天然氣煮飯器，開始大量煮飯供給學校、醫院、公司事務所等單位。

同時期的昭和30年（1955年），日本市場上開始銷售電飯煲。感應器感知鍋底的溫度，可以自動停止加熱。用電飯煲煮飯，也實現了米和水比例的定量化，這在煮飯歷史上，意義巨大。

到了昭和35年（1960年）左右，日本經濟進入快速發展期，百姓的生活水平提高，為了推進便當飲食，同時也為了提高效率，日本合作社開發了“煮飯中心”，可以多鍋米飯同時蒸煮，時間效率上大大提高。

昭和47年（1974年），立式天然氣自動煮飯器登場，占地面積小，煮飯效率高。每層的鍋設計成獨立的空間，熱氣收集到每層的頂部，然后用管道排出去。安裝了溫度感應器，可以感知米和水的升溫，自動計測沸騰時間，自動關火。

昭和63年（1988年）業務用的小型煮飯器，與全自動秤米、量水、洗米、配米、配水的自動洗米裝置合體，進化成全套的自動煮飯生產線。

在此基礎上，在平成5年（1993年），改良后的產品：業務用IH（電磁誘導加熱）煮飯器進入市場。

不久之后，IH連續煮飯系統誕生，這個系統由多臺并排的小型IH煮飯機、搬運機器人、傳輸帶、洗米、填充裝置組裝而成。優點是燃燒排出熱氣少，室內換氣量少，衛生管理比較方便。

之后，這個系統的鍋容量，擴大到最大可蒸煮7kg米飯，實現了IH煮飯裝置和鍋的專用大型化。到了這里，日本的煮飯工業化技術基本成熟。

產業的發展，源于社會的需求。

日本實行男女雇傭機會均等，女性也參與到社會工作中，并且女性晚婚、未婚化、以及夫妻雙職工已經常態化，由此，單身、小家庭數量增加，打包帶回家的便餐、外賣、在外就餐等需求不斷增長，市場規模不斷擴大。

根據日本總務省家計調查，外賣帶回家、去店里吃飯的支出，連年擴大，特別是“在外面買了帶回家吃”的支出，最近15年增長了大約24%之多！

但是由于日本外賣產業勞動力不足，飲食店的煮飯業務委托給外部，2015年煮飯工廠的米飯生產量比上一年增加2.8%，特別是便利店和超市的飯團產品，市場銷量很好。

經過半個多世界發展起來的煮飯系統、煮飯工廠，為日本民眾生活方式的轉變提供了有力的支撐。煮飯工廠大量為便利店、飲食店、醫院、學校、公司等集中提供米飯和配菜。

隨著中國經濟的發展，煮飯工業化需求在中國成為趨勢。